吃菠萝为何会让嘴巴有刺痛感？

参考消息网5月18日报道 据美国趣味科学网站5月15日报道，一个成熟得恰到好处的菠萝可能不容易剥皮切块，一旦你把它们切成了金黄色的菠萝圈圈，你就拥有了夏季完美伴侣。从菠萝汁朗姆酒到比萨饼，香甜多汁的菠萝让人欲罢不能——直到你的嘴里开始有奇怪的肿痛感。

如果吃了太多菠萝后你的舌头刺痛，脸颊灼热，或者拼命想把手伸到嘴里抓挠，放心，你并不是唯一想这么做的人。根据美国《过敏、哮喘和免疫纪事》2019年发表的一篇文章，导致你出现上述情况的罪魁祸首很可能是一种名为菠萝蛋白酶的复合酶。菠萝蛋白酶是一种蛋白（水解）酶，能将蛋白质分解为氨基酸，这是菠萝所独有的，因此菠萝也是优秀的嫩肉剂。

意大利都灵大学专门研究菠萝蛋白酶的药理学家亚历山德罗·科莱蒂说：“目前，没有太多证据显示菠萝蛋白酶到底是什么口感，或是这种酶有什么味道，在嘴里是什么感觉。”但在吃了好几片菠萝后，你可能会感觉到菠萝蛋白酶开始分解黏蛋白，也就是构成你口腔保护性黏膜的物质。

那么，如果你吃了大量水果沙拉，里面的菠萝会对你造成伤害吗？

科莱蒂说，这不大可能。他指出，菠萝蛋白酶对人类并无危险（尽管它能有效防止害虫破坏菠萝）。他说：“新鲜菠萝中的菠萝蛋白酶浓度约为每毫升500微克。所以，浓度并不高。即使浓度比这高得多也是安全的。”