“咖啡猎人”顾沁如：敏锐的味觉和嗅觉是“基

3月13日，在埃塞俄比亚；4月3日，在巴拿马；4月11日，在芝加哥；7月1日，在丹麦·哥本哈根；7月11日，在广州……在不同的城市留下自己的足迹，是顾沁如的日常。她常常满世界出差，在不同的咖啡产地寻找好的咖啡风味、展开咖啡杯测以及担任世界级大赛的评委。

咖啡产地寻豆

顾沁如，是一名寻豆师。她每年都会前往世界各地的咖啡庄园，品鉴咖啡豆的状态，寻找优质的咖啡豆，再决定是否需要采购引进国内。“不同的咖啡庄园，种植的咖啡豆种是不一样的。根据每个庄园的地理特性以及擅长的咖啡豆处理方式，咖啡会呈现不一样的风味。”

咖啡杯测

“寻豆”是第一步，“测豆”环节最考验能力。在成百上千种咖啡豆中筛选，敏锐的味觉和嗅觉、广泛的咖啡知识和经验，是她从事这项工作的“基本功”。她习惯称自己为“咖啡猎人”。

对于如何选择出高品质的咖啡，顾沁如有自己的衡量标准：一是寻豆师本身对咖啡品质及风味的要求；二是根据市场情况和咖啡品牌的风格，寻找他们所需要的品质咖啡。

国际冲煮赛主审

担任世界咖啡冲煮大赛以及世界咖啡师大赛评委，是顾沁如在咖啡行业稳扎稳打的主要途径之一。她一路“打怪升级”，从国内的分赛区评委晋级为国际赛主审，现在担任咖啡赛事国际代表。

“10年前的咖啡赛事评委没有现在这么高的门槛。”在各大赛事中，顾沁如见证了咖啡豆种植与处理技术的稳步提升。“2015年，咖啡豆风味还是比较粗糙和基础的，比赛中喝到的咖啡豆的种类也非常有限。如今，随着各大咖啡赛事的推进，整个行业处于百花齐放的状态。”

2015年，顾沁如通过世界咖啡冲煮大赛中国区感官评委选拔。2018年，通过了冲煮赛和烘焙赛两门国际评委的考核。据悉，当时能同时拥有两张国际评委证书的国际评委，全球只有十几人。去年年底，经过一年的考核期，顾沁如通过了国际赛事代表的身份考核，成功晋升到赛事组委会，参与很多国家的评委培训与赛事组织。

感官课授课

“考核的要求非常严格，我们在培训的过程中也吃了不少苦。”可谓，苦尽甘来。近些年，顾沁如逐渐在世界舞台崭露头角。“我花了很多的精力与时间，慢慢参与到赛事的组织、筹备甚至规则的制定中去，从而提升中国咖啡人在国际赛事中的话语权。”

在忙碌中，顾沁如甘之如饴。“我觉得挺开心的，一方面，与时俱进，接触最新的讯息；另一方面，可以将世界赛上的一些情况反馈回来，提升国内咖啡师技能，更好地与国际接轨。”

“当前，上海的消费端和供给端都处于百花齐放的状态，这是上海市场与其他市场最大的区别，这也会反向促进咖啡行业持续追‘新’。”对于准备迈进咖啡行业的新人，顾沁如希望，大家可以在咖啡领域潜心钻研，脚踏实地去学习真正需要的技能，勇往直前，带动整个咖啡行业的进步与提升。（图片均由受访者提供）